你好，我是JAC (建筑技能人力资源组织) 的加纳。在来日本的外国人中，也有对日本人生吃鱼感到吃惊的人。日本人把生鱼做成生鱼片或寿司，这是为什么呢?本期介绍日本人吃生鱼片和寿司的理由和历史。
日本人在生鱼片和寿司中吃生鱼的理由和历史
我来介绍一下为什么日本人会吃生鱼。
理由 (1) :地理环境的影响
导致吃生鱼习惯的原因之一是“国家被海洋包围”的地理环境。因为周围都是海，所以很容易买到新鲜的鱼，生吃也没什么问题。此外，日本气候适合种植水稻，水稻种植比畜牧业有了很大发展。由于畜牧业没有发展，很难获得肉类。因此，可以经常吃到容易买到的鱼。
理由 (2) :宗教的影响
在日本，有从佛教的教义禁止肉食的时代。675年颁布了食肉禁令。肉食的解禁，是大约1,200年后的1871年左右。禁止食肉期间，有严格和宽松的食肉限制时期，但避免食肉的饮食文化持续了很长时间。因此，据说用鱼代替肉的饮食文化得到了发展。
原因 (3) :使用高保存性调味料的饮食文化正在发展
日本自古以来就使用芥末和酱油、醋等调味料。那些杀菌效果高，适合保持生鱼的新鲜度。例如，寿司使用甜醋“なれずし（NAREZUSHI）据说它是起源。鱼饭寿司是在加了甜醋的米饭上放上河鱼，放置一晚之后吃的东西。最开始是不吃米只吃鱼，后来变成也吃米了。顺便说一下，韩国也有“フェ（회／hoe） ”的类似于日本生鱼片的料理。“Fe”有很多白肉鱼，特点是活着烹饪。经常使用叫做“辣酱”“辣酱”的甜辣酱汁，也使用酱油和芥末。
日本的生鱼片和寿司安全吗?
现在，日本的水产业实行严格的管制和管理，超市和市场上卖的鱼和餐厅提供的鱼安全性很高。超市出售的生鱼上，有时会写有“保质期”。保质期是指可以安全食用食品的期限。超过保质期的食物不可食用。※也有类似保质期的“保质期”。保质期表示可以美味地食用食品的期限。显示在点心和罐头等可以长期保存的食品上。但是，新鲜的生鱼偶尔也会发生食物中毒。某些鱼类，如竹荚鱼和鲭鱼，食物中毒是由寄生虫“异尖线虫”引起的。此外，生牡蛎可能会因病毒引起食物中毒。基本上可以安全地享受使用生鱼制作的料理，但如果吃了生鱼后出现腹痛或恶心等症状，请立即去医院。如果想在日本享受美食，了解一下日本的饮食礼仪会比较安心。请务必阅读本专栏。了解日本的饮食礼仪吧!也确认一下不能吃的饭的吃法!
结论:日本人有吃生鱼 (寿司和生鱼片) 的历史背景!
日本是四面环海的国家，自古以来就有生吃鱼的文化。受佛教教义禁止食肉、难以买到肉的环境的影响。使用酱油、芥末、醋等杀菌效果高的调味料的饮食文化很发达，能卫生地食用生鱼也是理由之一。日本的生鱼基本上是安全的，但偶尔会引起食物中毒。如果吃了生鱼身体不舒服，马上去医院吧。