目前茶有分為六大茶系，每一個茶系都有不同的製作工藝，其中以青茶工藝最為繁複，接下來將以青茶（烏龍茶）的製茶工藝，來為各位解說製茶的各步驟：一、採菁是採集茶樹新長出來的芽和葉(茶菁)，有分手工採茶跟機器採茶手工採茶二、萎凋又分為「室外萎凋」及「室內萎凋」，因為剛摘採來的茶菁，富含大量水分，茶葉生鮮且梗硬，需要透過萎凋軟化茶葉，並藉由日光或熱風的室外萎凋以及配合室內的攪動， 加速茶菁水份的蒸發，以利於後置步驟。日光萎凋室內萎凋三、浪菁利用攪拌活化茶葉，把較刺激的茶質散發掉，並增加酵素作用，達到發酵效果。
四、炒菁（殺菁）炒菁是利用高溫破壞茶葉細胞壁，讓他不會繼續發酵。滾筒炒菁五、塑形－揉捻/團揉揉捻將茶葉做成條索狀(香氣比較明顯)，團揉將茶葉做成球狀(喉韻比較明顯)。六、乾燥(烘焙)把製作完成的茶菁水分以熱風蒸發掉，提高食品保存性以及高溫終止發酵作用及其他作用。如果想要提升茶葉風味，會將烘焙的時間拉長或溫度提高，使茶葉產生梅納反應散甚至焦糖化，讓茶的風味產生甜香，口感也比較溫潤。 現在知道了青茶的製作工藝，以下我們將各類茶系分類，告訴您不同的茶款製作工藝流程：綠茶：採菁→炒菁→塑形（揉捻）→乾燥烘焙紅茶：採菁→萎凋→發酵（不炒菁）→塑形（揉捻）→乾燥烘焙白茶：採菁→萎凋→乾燥烘焙黃茶：採菁→炒菁→塑形（揉捻）→渥堆（悶黃）→乾燥烘焙黑茶：採菁→炒菁（不完全）→塑形（揉捻）→渥堆→乾燥烘焙 以上，了解了製茶工藝，及每款茶的不同特色，就知道這些茶是如何被做出來的囉！想要了解更多茶葉知識與小故事？歡迎收聽由京盛宇創辦人主持的《台灣茶你好》Podcast 前往收聽→
想要了解關於京盛宇創辦人的點滴歡迎閱讀每月一篇的京盛宇創辦人專欄：一期一會一封信 前往閱讀→
一期一會的相遇輸入【TEABLOG】享首次購物免運喝茶，就是療癒身心的開始
誠摯邀請您一同加入京盛宇的療癒之旅
現在立即註冊官網會員即可享有300元購物金
首次購物輸入專屬優惠代碼享有寄送台灣滿499元免運優惠 立即註冊→