1、面团的含水量
和面时加入的水越多，面团就越软，烙出来的饼也越软。一般情况下，用来烙饼的面团，500克面粉中最少要放300~350克水。
2、和面水的温度
水的温度越高，面粉的吸水性越好。同样的水量，水温越高，面团越软。今天分享的全烫面烙饼就是利用水的温度，使烙饼更软。
3、醒面的时间
醒面时间越长，面团越软。如果想节省醒面的时间，那就多放点水或者增加烫面的比例。
特点：醒面时间短（也可以不醒面）；不用做油酥；操作简单，节省时间；饼非常柔软
原料：面粉300克，烫水（80度左右）230克，盐4克，食用油适量
步骤一：和面
300克面粉中加入4克盐，搅拌均匀，分次倒入230克烫水，搅拌成面絮。面粉中加入的水偏多，比较湿粘，此时需要加入一些干面粉，然后再下手揉成面团。
面粉中加入盐
※关键点：
1、水的温度80度左右最好。如果用刚烧开的沸水和面，烙饼口感发粘。开水倒入碗中放两三分钟，温度大约为80度。
2、搅成面絮后加入适量干面粉再揉面。这样可以防止面粘手，方面整理成面团。
3、面团不用长时间揉，成团即可。
4、醒面10分钟。醒面可以使水和面充分融合。这一步也可以省略，因为是全烫面，面筋已经被烫软，直接用也是可以的。
步骤二：做饼胚
把面团分成3个面剂，取一个面剂擀成薄的圆饼，上面倒适量食用油，抹均匀，再洒一层干面粉。圆边上切一刀，卷起来，把口捏住，大头朝下按扁，一个饼胚就做好了。其余两个面剂按同样的方法做好。
饼上刷油洒干面粉，起到油酥的作用
饼的边缘切一刀，然后卷起
这样整形，层次非常丰富
收口
1、和面的时候已经加入盐，所以后面无需再加盐。
2、饼上抹油再洒一些干面粉可以充当油酥的作用。
步骤三：烙饼
把最先做好的饼胚拿出来，擀成薄饼。电饼铛提前预热好，倒入适量油，放入擀好的饼，饼上面也刷一层油，盖上盖子。等盖子上面有热气冒出的时候，打开盖子翻面，再盖上盖子，烙至两面上色即可。
电饼铛预热好以后，刷一层油放入饼
电饼铛油热气冒出，开盖翻面
1、电饼铛提前预热，这样可以减少烙制的时间
2、先烙第一个做好的饼胚，第一个饼胚已经放置了一段时间，相当于醒面的过程。
3、烙好的饼，用铲子推一推饼的四周，可以使饼的层次更丰富。
全烫面烙饼，从和面到上桌只需要20分钟左右，简单方便、节省时间。这种做法不用提前准备任何东西，现吃现做，而且超级柔软。我家最常用的烙饼方法，建议大家试一试。返回搜狐，查看更多